úterý 2. září 2014

Rybízový koláč s tvarohem

Podle počasí to vypadá, že venku už pár dní kraluje podzim, já se ale léta ještě vzdát nehodlám. A tak peču letní koláče - ostružinové, jahodové, nebo třeba tenhle rybízový. Je kynutý, takže je s ním trochu víc práce, ale zaručeně navozuje tu správnou letní atmosféru :) Recept je z kuchařky Koláče edice Apetit, jen tam v něm střídají pruhy tvarohu a rybízu, já mám ale raději všude všechno, takže dávám naspod tvaroh a nahoru rybíz :) Na to ještě drobenka a můžete si v klidu sednout a snít o tom, jak sedíte s koláčem na zahradě, venku paří sluníčko, vane mírný vánek a první poprázdninový den neruší nic jiného, než zpěv ptáků a cvrkot cvrčků....

Rybízový koláč s tvarohem

na základ:
500g polohrubé mouky                            250ml mléka                  75g másla
75g krupicového cukru                            25g droždí                      2 žloutky + 1 vejce
1 lžička soli                                              kůra z jednoho citronu    500g červeného rybízu
na tvaroh:
250g polotučného tvarohu v kostce          2 lžíce krupicového cukru     1 vejce
na drobenku:
100g studeného másla                              140g hrubé mouky         100g krupicového cukru

Polohrubou mouku dáme do mísy, uděláme do ní důlek, vlijeme trochu vlažného mléka, přisypeme polovinu cukru a přidáme rozdrobené droždí. Necháme asi 10 minut odpočívat, aby vzešel kvásek, poté přidáme máslo, žloutky, zbylý cukr, citronovou kůru a sůla postupně i zbývající vlažné mléko. Zaděláme těsto - nejprve vařečkou a až přestane lepit, zpracujeme ho rukama. Necháme na teplém místě až dvě hodiny kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Mezitím otrháme, omyjeme a osušíme rybíz. Troubu předehřejeme na 170°C a dva plechy vyložíme pečícím papírem. Těsto rozdělíme na dvě poloviny a každou na plechu roztáhneme po celé ploše. 

Tvaroh utřeme s vejcem a cukrem dohladka a rozetřeme na připravené těsto, poté posypeme rybízem. Na drobenku rychle propracujeme ztuhlé  máslo s moukou a cukrem a připravenou dobenkou posypeme celý povrch koláčů. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejcem, dáme do trouby a pečeme, dokud nám okraje nezezlátnou, trvá to asi 20 minut.

Až koláče vyndáte z trouby, nezapomeňte chvíli počkat, ať si nespálíte o horký rybíz jazyk ;) 
Dobrou chuť


pondělí 25. srpna 2014

Meat free Monday

Právě jsem se připojila k iniciativě Meat free Monday.  Určitě jste o téhle kampani už slyšeli, pokud ne, můžete si o tom přečíst třeba tady. Ve zkratce jde o to, že jeden den v týdnu zcela vynecháte maso a tím tak trochu prospějete životnímu prostředí i sobě. Přiznám se, že nejsem zrovna nějak moc ekologicky smýšlející jedinec (sice třídím odpad, ale tím asi planetu nezachráním, že? :D ), takže maso v pondělí nejím spíš kvůli sobě. Jinak jsem děsnej masožravec, ale jeden den bez masa mi určitě jen prospěje :) 
A co mě k tomu vlastně přivedlo? Byla to kuchařka Den bez masa, kterou jsem viděla na pultech knihkupectví a okamžitě jsem se do ní zamilovala. Ale o ní až někdy později. Dnes si raději dáme recept na skvělé a rychlé těstoviny, které já považuji za jeden z nejlepších způsobů, jak využít houby, když si jich z lesa přinesete jen pár. A perfektně se hodí právě na Meat free Monday :)
Tagliatelle s lesními houbami
(1 porce)
porce těstovin, kolik sníte                          1 šalotka
větší hrst čerstvých lesních hub                   1 stroužek česneku
1 dcl bílého vína                                         2 lžíce olivového oleje
2 lžíce smetany                                          sůl a pepř
pár lístků rozmarýnu

Těstoviny uvaříme al dente. Na olivovém oleji krátce zpěníme nakrájenou šalotku, přidáme na plátky nakrájený stroužek čeneku a pokrájené houby. Krátce osmahneme, dokud houby nezměknou, osolíme a opepříme, přidáme i rozmarýn. Poté zalijeme bílým vínem a necháme zredukovat na polovinu. Zalijeme smetanou, přidáme zcezené tagliatelle a zamícháme, aby se obalily omáčkou. Podáváme nejlépe s dobrým bílým vínem :)

Večer bude můj oblíbený dýňový krém, takže první den bez masa splněn :)

sobota 23. srpna 2014

Nutně potřebuji...

Znáte ten pocit, když něco prostě nutně potřebujete? U mě se tenhle pocit většinou dostaví, když vyjde nějaká nová kuchařka. Jsem totiž taková sběratelka. Mám jich doma kolem padesátky a pořád se mi zdá, že jich není dost. A co teprve časopisy o vaření...Ty už nemám pomalu kam dávat, ale odmítám se jich vzdát :D
Zrovna teď jsem na netu narazila na kuchařku Snídaně u Florentýny a ač jsem si ji ještě v obchodě ani neprohlédla, je mi jasné, že se tam pro ni budu muset brzo vypravit. Snídaně a různé svačinky totiž miluju a bez téhle knížky tak nemůžu být.
A tou druhou mojí vyvolenou je Velká sýrová nakládačka. Sýry, sýry...to je moje! Naložený hermelín můžu na sto způsobů. Navíc už jen ta obálka je tak lákavá, že se mi sbíhají sliny.
No, vypadá to, že zas brzo nechám v knihkupectví půlku výplaty. Ale co se dá dělat, někdo kupuje kabelky a někdo prostě NUTNĚ POTŘEBUJE kuchařky :)

úterý 19. srpna 2014

Dýňová polévka s chilli

A je to tady. Další polívka. Ale já na nich mám prostě tak trochu závislost. Venku je aktuálně asi 15°C (to je teda léto), tak je tohle asi ten nejlepší způsob zahřívání. Pokud nemáte jiný tip, zkuste tuhle polévku, je rychle hotová a stejně rychle z hrnce zmizí :)

Dýňová polévka s chilli

1kg dýně Hokkaido            1 cibule                               sůl, pepř, 2 lžíce oleje
1l kuřecího vývaru               100 ml smetany 33%          drcené chilli papričky

Dýni omyjeme, rozpůlíme, vydlabeme střed, který vyhodíme a zbytek nakrájíme na větší kostky. Na oleji necháme zesklovatět cibulku, přidáme dýni, trochu osmahneme a zalijeme vývarem. Necháme dusit, dokud není dýně pěkně měkká, trvá to asi 20 minut. Poté osolíme, opepříme podle chuti a rozmixujeme na hladký krém. Dochutíme trochou smetany a podáváme posypané drcenými chilli papričkami.

Dobrou chuť

středa 13. srpna 2014

Jsem polívková

Jsem polívková. Obzvlášť v tomhle (na léto) studeném počasí. U nás leje jak z konve a to vám taky moc na náladě napřidá. Tahle polívka ale jo. Zahřeje na těle i na duši a je mým jasným favoritem na zimu. Ostrá, kyselá a plná masa a zeleniny. A navíc s avokádem, pro které mám slabost :) Četla jsem na ni spoustu receptů a každý ji dělal trochu jinak, já si je dala dohromady a nakonec ji vařím právě podle tohoto receptu.

Mexická Sopa Azteca
(na 4 porce)

2 kuřecí stehna                             1 cibule                    malá plechovka kukuřice
1 větší zralé rajče                          olej                          tortilla chipsy
2 stroužky česneku                       1 avokádo               2 limetky
1 chilli paprička                            hrst koriandru           tučný tvrdý sýr
sůl a pepř

Nakrájíme cibuli na kostičky a česnek na plátky a společně necháme zesklovatět na oleji. Přidáme omytá kuřecí stehna a lehce osmahneme, zalijeme asi 1,5l vody, osolíme a opepříme, přidáme nakrájenou chilli papričku bez semínek a vaříme, dokud se maso neodděluje od kosti. Rajče spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme na kostičky a přidáme do vývaru, když nám maso začne měknout. Kuřecí stehna vyndáme z vývaru, maso natrháme nebo nakrájíme na kousky a vrátíme zpět. Přidáme kukřici a vývar dochutíme šťávou z jedné limety. Avokádo vyloupneme, nakrájíme na kostky a sýr nastrouháme. Do misky nalijeme vývar s masem, přidáme nakrájené avokádo a posypeme tortilla chipsy, strouhaným sýrem a koriandrem a zastříkneme znovu šťávou z limety.

Dobrou chuť! :)

úterý 12. srpna 2014

Cuketová...

Před pár dny mi kamarád přivezl ze zahrady obrovské cukety. Většinou mám raději ty menší, křupavější, ale zas z těch velkých jsou skvělé "řízky" nebo polévka. Třeba právě tahle.

Krémová cuketová polévka s nivou a krutonky

1kg cuket                                 1,5l zeleninového nebo drůbežího vývaru
2 menší cibule                           200g nivy
2 lžíce oleje                               2 lžičky sušeného oregana
2 lžíce másla                             sůl a pepř
pár plátků toustového chleba    2 kelímky smetany ke šlehání

Cibule nakrájíme najemno, cukety omyjeme, rozkrájíme, vyhodíme střed se semínky a nakrájíme na kostky. Na oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme nakrájenou cuketu, lehce osmahneme, přisypeme oregano a zalijeme vývarem. Osolíme a opepříme a vaříme asi 20 minut, dokud není cuketa hodně měkká. Mezitím rozehřejeme troubu na 180°C, nakrájíme toustový chleba na kostky, dáme na plech a nasucho pečeme asi 5 minut. Polévku rozmixujeme tyčovým mixérem, přidáme do ní polovinu nivy, obě smetany, odstavíme z ohně a necháme v ní pro zjemnění rozpustit dvě lžíce másla. Podáváme s krutonky a zbytkem nastrouhané nivy.

Dobrou chuť! :)

sobota 2. srpna 2014

Narozeninový dort pro babičku a dědu

 
Tak tenhle letní narozeninový dortík jsem pekla na společnou oslavu mojí milované babičky a milovaného dědy :) Je to extra čokoládový dort se spoustou mascarpone a čokolády, proto na množství kalorií radši ani nemyslete :)
Je to krásně vláčný dort, neboť ho prolívám meruňkovým sirupem podle Hany Rawlings, promazávám meruňkovou marmeládou a ještě přidávám dost krému, takže Vám zaručeně bude chutnat :)
Nemám doma srdcovou formu, takže jsem pekla korpus kulatý a srdce následně vyřízla, množství surovin je tedy udáváno na formu o průměru 24 cm. 

ČOKOLÁDOVO-ČOKOLÁDOVÝ DORT S JAHODAMI

200g dobré mléčné nebo tmavé čokolády           150g změklého másla
6 vajec, žloutky a bílky zvlášť                         meruňková marmeláda na potření korpusu
180g cukru krystal                                         750g mascarpone
160g hladké mouky                                      400g nutelly
 2 lžičky prášku do pečiva                            250ml smetany ke šlehání
15-20 jahod (podle velikosti)                       1 bílek, cukr moučka dle potřeby
asi 400g fondánu                                         250g změklého másla a 100g moučkového cukru
potravinářské barvy, vykrajovátka na kytičky, cukrářský sáček

Na meruňkový sirup podle Hany Rawlings:
50ml vroucí vody       50g meruňkovéhosirupu        1 lžička likéru Cointreau (nebo podle chuti)

Metličkou vmíchejte džem do vody, propasírujte přes jemný cedník a vmíchejte likér.

Vymažeme formu o průměru 24 cm a vyložíme pečícím papírem, troubu předehřejeme na 180 °C. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme máslo, vychladlou čokoládu, šleháme a snažíme se moc neujídat :) Potom přidáme prosátou mouku, prášek do pečiva, zamícháme, přidáme sníh, který jsme si ušlehali z bílků, přesuneme do trouby a pečeme asi 40 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde čistá. Pokud by povrch moc tmavnul, přikryjeme formu alobalem. Upečený korpus necháme chvilku zchladnout ve formě, pak přesuneme na mřížku a necháme vychladout. Já si korpus upekla den předem a druhý den plnila a zdobila. Na náplň smícháme mascarpone s nutellou, vyšleháme šlehačku a zamícháme do náplně. Korpus rozřízneme na tři části, každou pokapeme meruňkovým likérem, pomažeme meruňkovou marmeládou, potřeme trochou krému a naskládáme na něj na plátky nakrájené jahody. Poté znovu potřeme trochou krému a naskládáme jednotlivé části korpusu na sebe.
Vyšleháme 250g másla se 100g moučkového cukru, celý dort potřeme tenkou vrstvou krému a dáme chladit. Vychlazený dort potřeme druhou vrstvou máslového krému a dáme znovu chladit, dort se nám pak bude lépe potahovat.
Na dostatečně velkém prostoru vyválíme fondán, přeneseme na dort a pořádně vyhladíme, zbytky ořízneme. Bílek vyšleháme a postupně přidáváme moučkový cukr, až dosáhneme konzistence polevy, se kterou můžeme malovat (stejně jako na vánoční perníčky). Polevu rozdělíme na tři části a každou z nich obarvíme libovolnou potravinářskou barvou, naplníme cukrářské sáčky a malujeme pruhy po obvodu dortu. 
Z obarveného fondánu vytvoříme vykrajovátky kytičky a pomocí zbytků bílkové polevy připevníme na dort. 
A máme hotovo :)